שיטות להכנת קפה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
שיתוף ב telegram

מאז שהקפה הפך לחלק מהתרבות הקולינרית במערב במהלך המאה ה-16 התפתחו הרבה מאוד שיטות ומסורות להכנת קפה. היום מרבית משקאות הקפה הפופולריים כמו הקפוצ'ינו, הלאטה, או האמריקנו מתבססים על משקה האספרסו שבעקבות המצאת מכונת האספרסו הפך למאוד פופולרי אחרי מלחמת העולם השנייה. לצד משקאות אלה אפשר עדיין לפגוש בשיטות נוספות של הכנת קפה,  חלקן שיטות מסורתיות ועתיקות יומין; חלקן דווקא מתבססות על טכנולוגיה מודרנית. בכתבה זו נסקור עבורכם שיטות שונות, מוכרות יותר או פחות להכנת קפה.

פרנץ' פרס (French Press)

פרנץ' פרס היא שיטה להכנת קפה שאת שורשיה ניתן לאתר באמצע המאה ה-19. בשנת 1852 שני חובבי קפה צרפתיים הוציאו פטנט על מכונה ידנית לעשיית קפה באמצעות מנגנון דחיסה. הפלנג'ר, מכשיר הפרנץ' פרס המוכר לנו היום קיבל את צורתו ב-1929. הכנת קפה באמצעות פרנץ' פרס מאוד פשוטה. שמים קפה טחון בעובי בינוני גס בתחתית המכשיר (בין 8 ל-10 גרם קפה לכוס של 150-120 מ"ל) מוסיפים מים רותחים ומערבבים. בשלב הבא מכניסים את הפילטר לכלי, בלי שיבוא במגע עם הנוזל, ונותנים לו לעמוד כארבע דקות. רק אחרי שפרק זמן זה מסתיים מורידים את הפילטר ודוחסים אותו לתחתית הכוס ומסננים את הקפה. הסינון בפרנץ' פרס הוא סינון גס שמעביר את כל השמנים וחלק מהגרגרים והתוצאה היא משקה עשיר בעל גוף נהדר. 

Slow Drip / V60

הסלואו דריפ, או בקיצור 'דריפ',  הוא גלגולו המודרני של קפה הפילטר שהכרנו עד שמכונות האספרסו נכנסו לחיינו. אך בשונה מהפילטר שהתאפיין כקפה מאיכות נמוכה טרנד הדריפ הנוכחי מייצג דווקא שיא חדש של אנינות. מדובר בתגובת נגד למכונת האספרסו שמפיקה קפה באמצעות לחץ ויש הטוענים שהלחץ פוגע בקפה והורס חלק מקשת הטעמים. הדריפ היא שיטה שמאפשרת לקפה למצות את כל טעמיו. 

מי שאחראי יותר מכל לאופי של הדריפ היא חברת Hario מיפן שהכניסה לשוק את ה-V60, משפך זכוכית בצורת וי עם בסיס שאפשר להניח על כלי זכוכית. בתוך ה-V60 מניחים פילטר נייר ובו שמים קפה שנטחן לגודל בינוני (כ-20 גר' לשתי כוסות). בהמשך מוסיפים מים רותחים (והמהדרין יעשו זאת מקומקום ייעודי מיוחד שתוכנן למזוג את המים בזווית של 90 מעלות). המזיגה נעשית בהפסקות של כ-15 עד 20 שניות בין מזיגה אחת לשנייה, כדי שהפילטר לא יגלוש והמים יספחו כמה שיותר טעמי קפה, ובסוף התהליך יש לכם דריפ מושלם.

Cold Brew

קפה קר אינו המצאה חדשה, אבל קולד ברו (חליטה קרה) היא דווקא כן שיטת הכנה חדשה. הקפה הקר הסטנדרטי הוא למעשה קפה רגיל שעבר קירור, אבל קולד ברו הוא קפה ש'בושל' במים בטמפרטורת החדר (כ-20 מעלות). הרעיון פשוט: מה שמפצה על הטמפרטורה הוא אלמנט הזמן. לכן כשאתם מכינים קולד ברו המרכיב הראשון שאתם נדרשים להצטייד בו הוא 'סבלנות', כי משך הזמן שלוקח לעשות קולד ברו ראוי לשמו הוא בין 12 ל-24 שעות. חוץ מזה מדובר במשימה קלה: לוקחים פולי קפה בטחינה גסה (יחס של 10 ג' לכל 100 מ"ל מים) ופשוט משרים אותם במים. אחרי שהזמן יעשה את שלו, מסננים את המים באמצעות פילטר נייר, והרי לכם קולד ברו כהלכתו.

Siphon

קפה בוואקום או קפה סימון פותח בגרמניה במהלך שנות ה-30 של המאה ה-19. מדובר בשיטה המצריכה קומקום מיוחד שעשוי משני מכלים מזכוכית פיירקס. במיכל העליון שמים גרגרי קפה בטחינה בינונית עדינה, בחלק התחתון מכניסים את המים ואז מחממים את הקומקום. האדים יוצרים לחץ שדוחף את המים דרך הפתח העליון ודרך הקפה, ואז כאשר הנוזל מתקרר המים, שבשלב זה הפכו לחליטת קפה, נשפכים לחלק התחתון, אותו ניתן לפרק, ולמזוג ממנו משקה קפה ייחודי.

Moka Pot

המקינטה היא למעשה דרך להכין אספרסו (ליתר דיוק משקה דומה לאספרסו) באמצעי ידני. למעשה קומקום המקינטה מזכיר מאוד בעקרון הפעולה שלו את הקפה בוואקום. מדובר בקומקום מיוחד ממתכת שעשוי משני תאים נפרדים.  בעליון שמים את הקפה בתחתון את המים ובשעת רתיחה המים הופכים לאדים ועוברים דרך התא העליון בו נמצא הקפה. התהליך הזה מזכיר את מה שמתרחש במכונת האספרסו החשמלית אם כי בשל הבדלי הלחץ והטמפרטורה המרקם הסופי של הקפה יהיה מעט שונה.

Aeropress

האירופרס, למרות היותו מכשיר מכני פשוט, הוא המצאה מאוד חדשה. בשנת 2004 מעצב צעצועים עם אובססיה לקפה בשם אלן אדלר, הגה את המכשיר המוזר הזה שיודעי דבר טוענים שניתן להפיק ממנו משקאות קפה נהדרים. מדובר בצילינדר מפלסטיק שלתוכו מתלבשת בוכנה שמזכירה בוכנה של מזרק. מכניסים פנימה קפה בטחינה דקה מוסיפים מים בטמפרטורה של 80 מעלות וכאשר דוחסים את הבוכנה פנימה היא מפרידה בין הנוזל לשאריות הקפה הטחון ויוצרת משקה קפה מרוכז מאוד שמזכיר אספרסו. 

Espresso

האספרסו היא שיטת הכנה פופולרית לקפה, שכוללת הזרמה של כמות קטנה יחסית של מים רותחים בלחץ של כ-9 בר דרך קפה טחון דק יחסית ומעט דחוס. היחס המקובל להכנת מנת אספרסו הוא כ-8 גר' קפה ו-20 גר' מים. מקור השם אספרסו הוא המילה "אקספרס" – מהר. הכנת האספרסו נעשית באמצעות מכונה ייעודית, לרוב חשמלית, אך ישנן מכונות אספרסו מכניות, שלחץ המים בהן נוצר באמצעות הורדת ידית. 

קפה טורקי ("בוץ")

אחרי שסקרנו שיטות מודרניות להכנה של קפה, שווה להקדיש כמה מילים לאחת השיטות המסורתיות העתיקות שידועה במחוזותינו בשם 'קפה טורקי'. הכנת הקפה הטורקי פשוטה: מבשלים אותו במים או שפשוט מוסיפים לו מים חמים ביחס של 10 ל-1  ומערבבים. מסיבה זו קפה טורקי נטחן באופן דק עד לאבקה שמאפשרת לקפה להתמוסס במים. סביב הקפה הטורקי התפתח פולקלור שלם של הגשה ולפי הגישה הטורקית המסורתית גם מקובל לשתות אותו ללא שום תוספת סוכר.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
שיתוף ב telegram

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מדריכים

קפה בקלייה בהירה - מה זה אומר? איך מכינים אותו? מה הטעם שלו ואיך כדאי לשתות אותו? כל התשובות במדריך
לקפה שחור שמות רבים. מה ההבדלים ביניהם? למה נקרא קפה טורקי? איך באמת צריך להכין אותו? והאם הוא בריא?
מקיאטו - מה זה, איך מכינים אותו, מה פירוש השם, מה ההבדל בינו לבין לאטה מקיאטו. וגם: מה ההבדל בין מקיאטו קצר, כפול וארוך?