בשנים האחרונות שוק תחליפי החלב נמצא בפריחה. מגמת הטבעונות שצומחת, רגישות ללקטוז והדאגה לאיכות הסביבה – אלו חלק מהסיבות שמובילות אנשים רבים להחליף את חלב הפרה במשקאות צמחיים. כיום ניתן למצוא שפע של תחליפי חלב, ביניהם שיבולת שועל, אורז, שקדים, קוקוס, לצד חלב סויה הוותיק יותר. הערכים התזונתיים משתנים בין כל משקה ומשקה, לצד המחיר והטעם שלהם. חלקם מתאימים מאוד להכנת קפה ואידיאליים להקצפה, בעוד שמשקאות אחרים עלולים להרוס גם את האספרסו המשובח ביותר. אז כדי לעשות לכם סדר בין תחליפי החלב השונים ולהבין מהו תחליף החלב המומלץ ביותר להכנת קפה, בדקנו עבורכם את תחליפי החלב שקדים, אורז, קוקוס, ושיבולת שועל:

משקה שקדים

משקה שקדים נחשב לאחד מתחליפי החלב הפופולריים ביותר. הוא כולל תמהיל של שקדים, מים וממתיק. ישנן חברות המציעות משקה שקדים על בסיס שקדים טחונים, חברות אחרות משווקות משקה על בסיס רוזטה (תרכיז בטעם שקדים) ויש משקאות שקדים המכילים מחית שקדים. בין המותגים המציעים משקה שקדים ניתן למנות את תנובה, Alpro, משק צוריאל ו-The Bridge.

טעם

למשקה שקדים יש טעם אגוזי, אך תוכלו למצוא גם משקה שקדים עם טעם וניל. המתיקות של המשקה משתנה בין החברות – ניתן למצוא משקאות שקדים ללא סוכר ועד משקאות עם סוכר בכמות גבוהה של יותר מ-10 גרם שמתוקים יותר מכוס מיץ.

בריאות

במשקה שקדים יש רק 0.5 גרם חלבון שזוהי כמות נמוכה ביותר בהשוואה לכמות החלבון בחלב פרה (3.4 גרם). משקה שקדים מכיל תמציות טעם וריח שעלולים להזיק לבריאות, אך בחלקם אפשר גם למצוא סידן, ויטמין D, ויטמין E. כמות הקלוריות בכוס משקה משתנה בהתאם לרמת המתיקות, ונעה בין 13 ל-60 קלוריות. כמות הפחמימות במשקה היא בין 0-14 גרם.

כמה הוא טוב לקפה

משקה שקדים עלול שלא להשתלב כראוי עם החומציות של הקפה. ההמלצה היא להימנע ממזיגת משקה שקדים קר לתוך קפה חם. ניתן להקציף משקה שקדים, אבל הוא עלול להתפרק בעת החימום. בנוסף, טעמו של משקה השקדים עלול להיות מעט מר, אז אם אתם מעדיפים את הקפה שלכם מתוק, קנו משקה שקדים ממותק יותר.

מחיר

מחיר משקה שקדים נע בין 11.90 ל-19.90 שקלים לליטר.

משקה אורז

משקה אורז מיוצר מטחינה של אורז. המשקה מכיל אורז, מים, שמן ומלח. בין המותגים המציעים משקה אורז ניתן למנות את Vitariz, The Bridge, Alpro, Green, הרדוף ואיזולה.

טעם

המתיקות של משקה אורז משתנה בהתאם לכמות הסוכר שהחברות השונות מוסיפות לו. ישנן גרסאות מעובדות של המשקה הכוללות סוכרים, מייצבים ומווסתי חומציות שהופכות אותו למתוק יותר.

בריאות

חשוב לדעת שבמשקה אורז יש לרוב תכולה גבוהה של ארסן. זהו מינרל שנמצא במי ההשקיה או בקרקע ונמצא שחשיפה שלו קשורה למחלת הסרטן, הפרעות נוירולוגיות, בעיות בלבלב ובמערכת העיכול. למעשה, ארגון רופאי הילדים האירופאי ESPGHAN קרא לצמצם את השימוש במוצרי אורז לילדים. כמות הארסן משתנה בהתאם לסוג האורז שממנו הופק המשקה. אם החברה עשתה שימוש בגרגר עצמו ולא בעטיפה שלו, אז כמות הארסן תהיה יחסית נמוכה. גם במשקה אורז כמות החלבון נמוכה – 0.5 גרם. המשקה מכיל 50 מ"ג נתרן, 12-10 גרם פחמימות ו-50-60 קלוריות. חלק מהמשקאות מכילים ויטמין B12, ויטמין D וסידן.

כמה הוא טוב לקפה

למשקה אורז יש טעם נייטרלי, כך שהוא יכול להשתלב היטב בקפה מבלי להשתלט על טעמו. יחד עם זאת, יש לו מרקם דק ומימי ולא קרמי כמו המרקם של חלב פרה. בנוסף, בגלל שהוא מכיל כמות חלבון מועטה לא קל להקציף אותו.  

מחיר

מחיר משקה אורז נע בין 11.90 ל-14.90 שקלים לליטר.

משקה קוקוס

משקה קוקוס מכיל מים, קרם קוקוס וסוכר. בין המותגים המציעים משקה קוקוס ניתן למנות את The Bridge, מקס, Green coco, איזולה, Vitasi, Alpro ועוד.

טעם

משקה קוקוס הוא לרוב מאופיין במתיקות גבוהה. הוא בדרך כלל מכיל סוכר לבן, אך יש גרסאות דלות סוכר שלו. ניתן למצוא משקה קוקוס בשילוב שקדים, משקה קוקוס בשילוב עם קקאו דל שומן או משקה קוקוס בשילוב אגוזי לוז.

בריאות

במשקה קוקוס יש אפס גרם חלבון, 50-120 מ"ג נתרן, 3-7 גרם פחמימות, חומרי טעם וריח ומייצבים. בנוסף, הוא מכיל תוספי מזון שנחשבים מזיקים למערכת העיכול. בחלק מהמשקאות תמצאו גם סידן, ויטמין D וויטמין B12.

כמה הוא טוב לקפה

לחלב קוקוס יש מרקם סמיך וקרמי, מה שהופך אותו לאלטרנטיבה ראויה לחלב פרה עבור חובבי הקפה. תכולת השומן הגבוהה שלו משתלבת היטב עם משקאות הקפה. רבים חוששים שטעם הקוקוס שלו ישתלט על הקפה, אך בדרך כלל יש לו טעם מעודן של קוקוס. אם אתם רוצים להימנע מכך, אפשר לבחור במשקה קוקוס שיוצר במיוחד עבור הכנת קפה. כאשר מקציפים משקה קוקוס, נוצר קצף עם בועות גדולות שהצפיפות שלו היא פחותה לעומת הקצפה של חלב רגיל.

מחיר

מחיר משקה קוקוס נע בין 11.90 ל-17.90 שקלים לליטר.

משקה שיבולת שועל

משקה שיבולת שועל מיוצר מטחינה של דגני שיבולת שועל יחד עם שמן חמניות, מלח ומים. בין המותגים המציעים משקה שיבולת שועל ניתן למנות את תנובה, Primavena, Vitariz, אוטלי, The Bridge, הרדוף, Alpro, ויוה סוי.

טעם

למשקה שיבולת שועל יש מתיקות טבעית שמגיעה מהדגנים. יש חברות המוסיפות סוכר למשקה, בעוד שמשקאות אחרים הם דלי סוכר.

בריאות

למשקה שיבולת שועל יש תכולת סיבים גבוהה, כך שהוא בחירה טובה עבור מי שסובל מהפרעות במערכת העיכול. יש בו 0.5 גרם חלבון, 9-8 פחמימות, 50 קלוריות ו-48 מ"ג נתרן. בחלק ממשקאות שיבולת השועל תמצאו תוספת של ויטמינים כמו ויטמין D, ויטמין B12 וסידן.

כמה הוא טוב לקפה

משקה שיבולת שועל הוא עשיר עם גוף מלא, המזכיר מאוד את חלב הפרה. בנוסף, המרקם החלק שלו מתמזג בקלות עם הקפה. לוקח זמן רב יותר להקציף משקה שיבולת שועל לעומת הקצפה של חלב פרה, אבל הוא עדיין יכול לייצר קצף מספק למשקאות לאטה. בשל תכולת החלבון הנמוכה שלו, הוא מייצר בועות גדולות יותר מחלב סטנדרטי. 

מחיר

מחיר משקה שיבולת שועל נע בין 10 ל-17.90 שקלים לליטר.

משקה סויה

משקה סויה הוא אחד מתחליפי החלב הנפוצים ביותר וגם המזינים ביותר. זאת משום שהוא מכיל את אותה כמות חלבונים שתמצאו בחלב מן החי. המשקה מכיל פולי סויה, מים ולעיתים גם מלח.

טעם

משקה סויה רגיל אינו מתוק, אך ישנם משקאות סויה עם תוספת סוכר.

בריאות

כאמור, במשקה סויה יש כמות חלבון גבוהה – 4 גרם, ממש כמו בחלב פרה. כמות הפחמימות בו היא 0-6 גרם ל-100 מ"ל, נתרן 0-50 מ"ג והוא מכיל 50-100 קלוריות לחצי כוס. חלק ממשקאות הסויה מכילים גם סידן, ויטמין D וויטמין 12B.

כמה הוא טוב לקפה

כמעט בכל בית קפה תמצאו קפה על בסיס סויה. למשקה סויה יש מרקם קרמי וטעם נייטרלי יחסית. בשל כך, הוא משתלב היטב עם הקפה. בריסטות מקצועיים אף יודעים כיצד לייצר משקה סויה ברמת הקצפה זהה לזאת של חלב מוקצף רגיל.

מחיר

מחיר משקה סויה נע בין 9.90 ל-16.9 שקלים.